中小企業生存指南(4)——盲目省成本反而是最大的浪費(下)

在此之前我先說一下最近購買的一本書：《獲利的魔鬼就躲在在細節裡》。

我是閱讀不算慢的人，但是我花了兩天才讀完這本書的五十頁，裡面的內容非常紮實，不太好閱讀。我覺得這是所有管理生意的人都應該看看的一本書。

假如我早就拿到這本書的話，也不會寫關於「節省成本」的文章了，直接寫《獲利的魔鬼就躲在細節裡》完整讀書心得，大家吸收到的東西還更多！這篇文章主要還是講我的個人看法。

大家要有一個觀念：省錢≠省成本，錢與成本是兩種截然不同的概念。成本是經營管理必要的花費，當我們說省成本的時候，我們說的是，除去非必要的部分。

節省之前先想清楚兩件事：

工作最重要是舒服跟順手，舒服指的是環境，燈光、桌椅、環境音等等；順手是軟硬體、實體工具。老闆勉勵員工要「能吃苦」，吃的苦是工作上面的挑戰，絕非是環境不好、做事不順手的苦！

「舒服」跟「順手」直接影響到工作效率，身為經營者，應該最大化效率，而不是讓人綁手綁腳，犧牲效率換取省錢。

正確的節省方法是檢視工作流程當中，哪一個環節效率不彰？哪一條花費沒有實質效果？如何在不影響作業流程跟產出結果的前提之下節省成本？透過優化效率來節省不必要的時間金錢浪費。

「省錢之前問自己兩個問題：省掉這個會不會減少工作的方便與舒適度？省掉這個會不會增加工序？」

開會狂老闆是浪費大家時間的元兇

我一直都很疑惑，老闆怎麼老是在開會的時候有那麼多話可以講？說好開會時間半小時，總有辦法拖到一個小時、兩個小時甚至整個早上。我這個寫文章的人已經很多東西可以發表了，但是真的每個星期開會每次說一個小時，也沒有這麼多話可以講。

除了正式開會還有平時的訓話，曾經遇過把員工叫到辦公室就只是講話，口上說的都是生意經、未來願景之類的，但是對於員工的工作一點幫助都沒有。

後來發現，真的賺很多錢、能夠變成幕後人物、不必進辦公室也可以運作公司的老闆，是根本不說廢話的。唯有那些不賺錢、每天親自下場辦公又沒有效果、自己勞累怨氣十足的老闆，才會一直不斷地開長會，而且是一點效果都沒有的長會。

拼命開會的老闆，只是透過開會來削減自己的不安全感；透過激勵、訓話、演說，來掩飾自己的弱勢。

如果已經不賺錢了，更應該花時間在賺錢的項目，不是在沒用的事情上。身為創業者必須自己顧好自己的情緒，不能利用開會、報告等等的藉口發洩在別人身上。情緒管理跟壓力控管是無論老闆還是員工都要做的工作，尤其老闆影響範圍廣闊，更是要管理好自己。

真的有必要開會，就找開會主題裡面最核心的人物，不要每個小職員都叫過去；開會的時間也控管在半個小時以內結束，不浪費大家的時間。

維持品質的前提下省事

餐廳因為想省時間所以把沒有烤熟的雞腿拿去賣並不叫省成本，叫做砸招牌。每每光顧新開的餐廳味道還不錯，過了一個月兩個月，味道走鐘了，再過幾個月，早已不是新開時候的美味，只是平庸的餐廳而已。

化繁為簡的大前提必須品質要維持。為什麼大廚師寧願花一堆時間跟工序來料理食材？因為他知道，一旦省略哪怕小小一個步驟，整個料裡就不是原來的樣子了。

如果我是一個餐廳老闆，要維持品質又要省事，可以一開始就添購溫度精準的烤箱、好的鍋具、專業的處理機，幫員工增加效率。

再來是一開始就規劃好整個餐廳的動線，廚房的人切菜到下鍋走路過去會不會卡？從廚房端菜出來到每個桌子的路線有沒有堆積的雜物？下訂的食材應該怎麼倉庫管理？是不是要購買省電燈管節省電費？現在要添加新菜色，那麼舊菜色哪個賣得最不好要去除？

老闆所有省成本的事情，都應該是增加效率、優化流程。其他像是「我要砍福利」、「我要跟供應商大殺價」都是很爛的省成本方式。（除非供應商太黑心，不殺價根本沒利潤）

當我們說節省的時候，我們應該要節省掉工作上的阻礙，提高品質。